レシピ│ふくおか県酪農業協同組合

2022.7.01

おきたぱん教室主宰沖田志穂先生

石畳のミルクパン（パヴェ）

材料

【材料】
・強力粉　400g
・砂糖　30g
・塩　8g
・ふくおか県酪バター（有塩）　35g
・全卵　50g
・福岡県産牛乳　110ml
・水　100ml
・イースト　6g
※牛乳と水は夏は冷たく、冬は人肌程度にあたためておく。

作り方

1.

材料をホームベーカリーに入れこねる。その後60分一次発酵

2.

分割はせず、ガス抜きをする。

3.

②をボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。

4.

③を40×40に伸ばす

5.

④を三つ折りにし、とじめは優しく閉じる。

6.

⑤を板にのせ、ラップをかけ冷蔵庫で30分発酵。

7.

オーブンを230度に予熱。その間にパンに全卵液を塗る。上だけ。横は塗らない。

8.

230度のオーブンで15分焼いて完成。

9.

10.

ポイント①

伸ばす時、生地の厚みが均等になった方がきれいにできます。⑥の板はまな板でもいいです。

ポイント②

ポイント③

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